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제빵기능사 기출문제 116페이지

2,400문항 중 2,301–2,320번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

116 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 2,301
    2002년 제2회영양학

    빵에서 계란의 역할 중 가장 적당한 것으로 묶인 것은?

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  2. 2,302
    2002년 제2회영양학

    다음 설명 중 옳은 것은?

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  3. 2,303
    2002년 제2회영양학

    S-S결합을 가지고 있는 아미노산은?

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  4. 2,304
    2002년 제2회영양학

    아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 포접 화합물을 형성하지 않는다. 이때의 정색 반응은?

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  5. 2,305
    2002년 제2회영양학

    분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?

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  6. 2,306
    2002년 제2회영양학

    유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은?

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  7. 2,307
    2002년 제2회영양학

    당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가?

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  8. 2,308
    2002년 제2회영양학

    밀의 제분율이 낮을수록 커지는 함량성분은?

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  9. 2,309
    2002년 제2회영양학

    제과용 밀가루의 주요한 기능은?

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  10. 2,310
    2002년 제2회영양학

    α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은?

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  11. 2,311
    2002년 제2회재료과학

    빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은?

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  12. 2,312
    2002년 제2회재료과학

    제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?

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  13. 2,313
    2002년 제2회재료과학

    여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은?

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  14. 2,314
    2002년 제2회재료과학

    빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는?

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  15. 2,315
    2002년 제2회재료과학

    같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은?

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  16. 2,316
    2002년 제2회재료과학

    스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는?

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  17. 2,317
    2002년 제2회재료과학

    액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은?

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  18. 2,318
    2002년 제2회재료과학

    스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 유지는 보통 어느 단계 에서 첨가하는가?

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  19. 2,319
    2002년 제2회재료과학

    빵의 부피가 가장 크게 되는 것은?

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  20. 2,320
    2002년 제2회재료과학

    제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은?

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