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제빵기능사	빵에서 계란의 역할 중 가장 적당한 것으로 묶인 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	다음 설명 중 옳은 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	S-S결합을 가지고 있는 아미노산은? [2002년 2회]
제빵기능사	아밀로펙틴은 요오드와 반응하여 포접 화합물을 형성하지 않는다. 이때의 정색 반응은? [2002년 2회]
제빵기능사	분유의 용해도에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	유지의 항산화 보완제로 가장 적당하지 못한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	당의 캐러멜화(Caramelization)는 어느 조건에서 더 진하게 되는가? [2002년 2회]
제빵기능사	밀의 제분율이 낮을수록 커지는 함량성분은? [2002년 2회]
제빵기능사	제과용 밀가루의 주요한 기능은? [2002년 2회]
제빵기능사	α전분이 β전분으로 되돌아가는 현상은? [2002년 2회]
제빵기능사	빵을 구워낸 직후의 수분함량과 냉각 후 포장 직전의 수분 함량으로 가장 적합한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	여름철에 빵의 부패 원인균인 곰팡이 및 세균을 방지하기 위한 방법으로 부적당한 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는? [2002년 2회]
제빵기능사	같은 크기의 틀에 넣어 같은 체적의 제품을 얻으려고 할 때 가장 반죽의 분할량이 적은 제품은? [2002년 2회]
제빵기능사	스트레이트법에서 스펀지법으로 배합표를 전환할 때 다음 중 사용량이 감소하지 않는 재료는? [2002년 2회]
제빵기능사	액체 발효법에서 가장 적당한 발효점 측정법은? [2002년 2회]
제빵기능사	스트레이트법에 의한 제빵 반죽시 유지는 보통 어느 단계 에서 첨가하는가? [2002년 2회]
제빵기능사	빵의 부피가 가장 크게 되는 것은? [2002년 2회]
제빵기능사	제빵의 제품평가에 있어서 외부평가 기준이 아닌 것은? [2002년 2회]