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종목	문제
제과기능사	빵에서 탈지분유의 역할 중 틀린 것은? [2002년 2회]
제과기능사	제빵에서 당의 중요한 기능은? [2002년 2회]
제과기능사	100g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐이 39g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은? [2002년 2회]
제과기능사	동물의 결체조직에 존재하는 단백질로 콜라겐을 부분적으로 가수분해하여 얻어지는 유도 단백질은? [2002년 2회]
제과기능사	코코아 20%에 상당하는 초콜릿 양은? [2002년 2회]
제과기능사	전란의 고형질은 일반적으로 약 몇 % 인가? [2002년 2회]
제과기능사	상대적 감미도가 순서대로 나열된 것은? [2002년 2회]
제과기능사	밀가루에 함유된 회분이 의미하는 것이 아닌 것은? [2002년 2회]
제과기능사	다음 글리세린에 대한 설명 중 틀린 것은? [2002년 2회]
제과기능사	전분이 호화됨에 따라 다음과 같은 성질에 변화가 생긴다. 그 이유로 타당치 않는 것은? [2002년 2회]
제과기능사	빵의 밑바닥이 움푹 들어가는 이유가 아닌 것은? [2002년 2회]
제과기능사	식빵의 굽기 후 포장온도로 가장 적합한 것은? [2002년 2회]
제과기능사	계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2002년 2회]
제과기능사	다음 제품 중2차 발효실의 습도를 가장 높게 설정해야 되는 것은? [2002년 2회]
제과기능사	이형유에 관한 설명 중 올바르지 않은 것은? [2002년 2회]
제과기능사	스폰지 발효에 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리우는 제빵법은? [2002년 2회]
제과기능사	발효빵의 제조 공정에서 주요 요소는? [2002년 2회]
제과기능사	일반 제품의 메이크업(Make up)과정 중 작업실의 온도 및 습도가 맞는 것은? [2002년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽이 가장 진 것은? [2002년 2회]
제과기능사	빵을 구울 때 오븐스프링(오븐팽창)이 일어나는 현상과 관계가 적은 것은? [2002년 2회]