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제빵기능사 기출문제 114페이지

2,400문항 중 2,261–2,280번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

114 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 2,261
    2002년 제3회재료과학

    액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은?

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  2. 2,262
    2002년 제3회제조이론

    다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?

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  3. 2,263
    2002년 제3회제조이론

    제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?

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  4. 2,264
    2002년 제3회제조이론

    반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?

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  5. 2,265
    2002년 제3회제조이론

    다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?

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  6. 2,266
    2002년 제3회제조이론

    어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

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  7. 2,267
    2002년 제3회제조이론

    주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?

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  8. 2,268
    2002년 제3회제조이론

    찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?

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  9. 2,269
    2002년 제3회제조이론

    커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?

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  10. 2,270
    2002년 제3회제조이론

    데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?

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  11. 2,271
    2002년 제3회제조이론

    케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?

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  12. 2,272
    2002년 제3회제조이론

    파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?

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  13. 2,273
    2002년 제3회제조이론

    가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

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  14. 2,274
    2002년 제3회제조이론

    에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?

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  15. 2,275
    2002년 제3회제조이론

    사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성은?

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  16. 2,276
    2002년 제3회제조이론

    케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?

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  17. 2,277
    2002년 제3회제조이론

    파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?

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  18. 2,278
    2002년 제3회제조이론

    데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?

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  19. 2,279
    2002년 제3회제조이론

    스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?

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  20. 2,280
    2002년 제3회제조이론

    브랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?

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