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제빵기능사	다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는? [2002년 3회]
제빵기능사	제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은? [2002년 3회]
제빵기능사	어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?물 1ℓ, 버터 450g, 소금 10g, 소... [2002년 3회]
제빵기능사	사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈... [2002년 3회]
제빵기능사	케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	브랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가? [2002년 3회]