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제과기능사	빵굽기 과정에서 오븐스프링(oven spring)에 의한 반죽 부피의 팽창 정도는? [2002년 3회]
제과기능사	소맥분 속에 맥아의 액화효과를 측정하는 기구는? [2002년 3회]
제과기능사	수도물온도 10℃, 실내온도 28℃, 밀가루온도 30℃,마찰계수 23일 때 반죽온도를 27℃로 하려면 몇 도의 물... [2002년 3회]
제과기능사	2% 이스트로 4시간 발효했을 때 가장 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3시간으로 감소시키려... [2002년 3회]
제과기능사	빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은? [2002년 3회]
제과기능사	데커레이션 케이크 재료인 생크림에 대한 설명이다. 적당치 않은 것은? [2002년 3회]
제과기능사	커스터드 푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가? [2002년 3회]
제과기능사	파이를 제조할 때 설명으로 틀린 것은? [2002년 3회]
제과기능사	공장 주방설비 중 작업의 효율성을 높이기 위한 작업 테이블의 위치는? [2002년 3회]
제과기능사	무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는? [2002년 3회]
제과기능사	소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은? [2002년 3회]
제과기능사	튀김기름을 나쁘게 하는 4가지 중요 요소는? [2002년 3회]
제과기능사	도우넛 설탕 아이싱을 사용할 때의 온도로 적당한 것은? [2002년 3회]
제과기능사	모카 아이싱(Mocha Icing)의 특징이 결정되는 재료는? [2002년 3회]
제과기능사	완제품 440g인 스펀지케이크 500개를 주문 받았다. 굽기손실이 12%라면 전체 반죽은 얼마나 준비하여야 ... [2002년 3회]
제과기능사	밀가루와 유지를 믹싱한 후 다른 건조재료와 액체재료 일부를 투입하여 믹싱하는 것으로 유연감을 우선... [2002년 3회]
제과기능사	푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료를 증감하면 되는가? [2002년 3회]
제과기능사	케이크 반죽의 비중이 정상보다 높을 때의 현상으로 맞는 것은? [2002년 3회]
제과기능사	일반적으로 옐로우 레이어 케이크의 반죽온도는 어느 정도가 가장 적당한가? [2002년 3회]
제과기능사	일반 파운드 케이크의 배합율이 올바르게 설명된 것은? [2002년 3회]