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제빵기능사	이스트푸드의 성분 중 산화제로 작용하는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	자유수를 올바르게 설명한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물의 온도는? [2002년 3회]
제빵기능사	다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	계란흰자의 고형분 함량은? [2002년 3회]
제빵기능사	유지의 산화속도를 억제하는 것과 거리가 먼 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	물중의 기름을 분산 시키고 또 분산된 입자가 응집하지 않도록 안정화시키는 작용을 갖고 있는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	전화당에 대한 설명 중 부적당한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분함량이 가장 낮은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	지방을 분해하는 효소는? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 제빵 냉각법 중 바르지 않은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	식빵 제조시 반죽 온도에 가장 큰 영향을 주는 재료는? [2002년 3회]
제빵기능사	소규모 제과점용으로 가장 많이 사용되며 반죽을 넣는 입구와 제품을 꺼내는 출구가 같은 오븐은? [2002년 3회]
제빵기능사	외부가치 7,100만원, 생산가치 3,000만원, 인건비 1,400만원인 회사의 노동분배율은 대략 어느 정도인가? [2002년 3회]
제빵기능사	새로운 팬의 처리방법 중 옳은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	반죽의 내부 온도가 60℃에 도달하지 않은 상태에서 온도상승에 따른 이스트의 활동으로 부피의 점진적인... [2002년 3회]
제빵기능사	스펀지 &도우법에서 스펀지 반죽의 재료가 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	냉동반죽에서 반죽의 가스보유력을 증가시키기 위하여사용하는 재료의 설명으로 옳지 않은 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	베이커스 퍼센트(Baker's percent)에서 기준이 되는 재료는? [2002년 3회]
제빵기능사	액체 발효법에서 발효점을 찾는 가장 좋은 기준이 되는 것은? [2002년 3회]