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종목	문제
제과기능사	제빵에서 소금의 역할 중 틀린 것은? [2002년 3회]
제과기능사	맥아당을 분해하는 효소는? [2002년 3회]
제과기능사	글레이즈(glaze)를 사용할 때 적당한 온도는? [2002년 3회]
제과기능사	10℃, 26.6℃, 37.7℃에서의 지방 고형질 계수가 다음과 같을 때 파이용 마가린으로 가장 적합한 것은? [2002년 3회]
제과기능사	당의 가수분해 생성물 중 연결이 잘못된 것은? [2002년 3회]
제과기능사	베이킹파우더에 들어 있는 다음 산성물질 중 가장 작용이 빠른 것은? [2002년 3회]
제과기능사	계란 흰자의 조성과 가장 거리가 먼 것은? [2002년 3회]
제과기능사	마가린에 풍미를 강화하고 방부의 역할도 하기 위하여 첨가하는 물질은? [2002년 3회]
제과기능사	도넛에 뿌리는 도넛 설탕을 만드는 재료와 거리가 먼 것은? [2002년 3회]
제과기능사	제과 재료인 땅콩에 들어있는 성분 중 가장 많은 것은? [2002년 3회]
제과기능사	대량 생산 공장에서 많이 사용하는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 입구가 다른 오븐으... [2002년 3회]
제과기능사	냉동반죽법의 단점이 아닌 것은? [2002년 3회]
제과기능사	효과적인 원가관리를 위한 3단계 협조체계가 아닌 것은? [2002년 3회]
제과기능사	빵의 냉각방법으로 가장 적합한 것은? [2002년 3회]
제과기능사	건포도식빵, 옥수수식빵, 야채식빵을 만들 때 건포도, 옥수수, 야채는 믹싱의 어느 단계에 넣는 것이 좋... [2002년 3회]
제과기능사	정형과정의 마지막인 팬닝 과정은 반죽을 철판이나 틀에 담는 과정을 말한다. 팬닝시 틀의 온도로 가장 ... [2002년 3회]
제과기능사	2차발효에 대한 설명 중 올바르지 않은 것은? [2002년 3회]
제과기능사	빵제품의 제조공정에 속하는 다음 각 단계들의 설명으로 올바르지 않은 것은? [2002년 3회]
제과기능사	반죽의 혼합과정 중 유지를 첨가하는 방법으로 올바른 것은? [2002년 3회]
제과기능사	반죽 내에 소금량이 과다할 때 일어나는 현상이 아닌 것은? [2002년 3회]