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제빵기능사	전염병은 다음과 같은 감염과정을 거친다. ( ) 안에 가장 적당한 것은?병원체 → 병원소 → 변원소에서 병... [2002년 3회]
제빵기능사	곰팡이가 서식하기 어려운 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 중 소화기계 전염병은? [2002년 3회]
제빵기능사	식품의 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 등의 방법으로 사용되는 물질로 정의한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 첨가물은? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 세균성 식중독균 중 가장 내열성이 강한 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	살모넬라균의 주요 감염원은? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 중 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	부패 미생물이 번식할 수 있는 최저의 수분활성도(Aw)의 순서가 맞는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	미생물에 의해 주로 단백질이 변화되어 악취, 유해물질을 생성하는 현상은? [2002년 3회]
제빵기능사	단백질의 소화와 관계없는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 아미노산 중 필수 아미노산이며 분자구조에 황을 함유하고 있는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	불건성유에 속하는 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	성장 촉진 작용을 하며 피부나 점막을 보호하고 부족하면 구각염이나 설염을 유발시키는 비타민은? [2002년 3회]
제빵기능사	다음 중 단당류가 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	잎을 건조시켜 만든 향신료는? [2002년 3회]
제빵기능사	식품향료에 대한 설명 중 틀린 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	수중 유적형(O/W)식품이 아닌 것은? [2002년 3회]
제빵기능사	알파-아밀라아제에 대한 베타-아밀라아제의 설명으로 틀리는 항목은? [2002년 3회]
제빵기능사	패리노그래프로 알 수 있는 사항이 아닌 것은? [2002년 3회]