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제빵기능사	제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은? [2002년 4회]
제빵기능사	2차 발효실의 가장 적당한 온도는? [2002년 4회]
제빵기능사	빵 발효에 영향을 주는 요소로 이스트의 양이 중요하다. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양... [2002년 4회]
제빵기능사	스펀지법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는? [2002년 4회]
제빵기능사	다음 중 표준 엘로우레이어 케이크 제조시 물의 함량이 81%인 경우 분유의 사용량은 얼마인가? [2002년 4회]
제빵기능사	다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은? [2002년 4회]
제빵기능사	다음 중비교적 고온에서 굽는 제품은? [2002년 4회]
제빵기능사	퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은? [2002년 4회]
제빵기능사	사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가? [2002년 4회]
제빵기능사	제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	케이크 제조시의 재료 사용 상관관계로 잘못된 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	반죽형 쿠키를 구울 팬에 제품이 달라붙게 되는 이유로서 부적당한 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	언더 베이킹(under baking)이란? [2002년 4회]
제빵기능사	제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은? [2002년 4회]
제빵기능사	스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가? [2002년 4회]