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종목	문제
제과기능사	발효 손실의 원인이 아닌 것은? [2002년 4회]
제과기능사	소금을 늦게 넣어 믹싱 시간을 단축하는 방법은? [2002년 4회]
제과기능사	스펀지에 밀가루 사용량을 증가시킴으로 발생되는 것이 아닌 것은? [2002년 4회]
제과기능사	굽기에 있어서 껍질색 형성이 어려운 조건은? [2002년 4회]
제과기능사	빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은? [2002년 4회]
제과기능사	기공조직이 스펀지 케이크와 유사하며 흰자만으로 제조 되는 거품형 반죽 케이크는? [2002년 4회]
제과기능사	케이크 반죽의 비중에 관한 설명으로 맞는 것은? [2002년 4회]
제과기능사	오븐을 열원에 따라 분류했을 때 사용치 않는 열원은? [2002년 4회]
제과기능사	포장시에 제품의 냉각 온도로 가장 적당한 것은? [2002년 4회]
제과기능사	아이싱에 이용되는 퐁당(fondant)은 설탕의 어떤 성질을 이용하는가? [2002년 4회]
제과기능사	레몬즙이나 식초를 첨가한 반죽을 구웠을 때 나타나는 현상은? [2002년 4회]
제과기능사	핑거 쿠키 성형방법 중 옳지 않은 것은? [2002년 4회]
제과기능사	가압하지 않는 찜기의 내부 온도로 가장 적당한 것은? [2002년 4회]
제과기능사	같은 용적의 팬에 같은 무게의 반죽을 팬닝하였을 경우 부피가 가장 적은 제품은? [2002년 4회]
제과기능사	롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점에 대한 조치사항 설명으로 틀리는 항목은? [2002년 4회]
제과기능사	유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 ... [2002년 4회]
제과기능사	도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상을 제거하기 위한 방법이 아닌 것은? [2002년 4회]
제과기능사	반죽 온도를 너무 낮게 하여 만든 케이크 도넛의 설명 중 잘못된 것은? [2002년 4회]
제과기능사	케이크의 대표적인 믹싱 방법인 크림법에 대한 설명으로 적당한 것은? [2002년 4회]
제과기능사	데블스 푸드 케이크(Devil's food cake)에서 꼭 필요한 재료는? [2002년 4회]