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한식조리기능사	스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? [2015년 2회]
한식조리기능사	아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?가. 위생 &nb... [2015년 2회]
한식조리기능사	아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?- 고구마 100g... [2015년 2회]
한식조리기능사	우유를 데울 때 가장 좋은 방법은? [2015년 2회]
한식조리기능사	조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? [2015년 2회]
한식조리기능사	식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는? [2015년 2회]
한식조리기능사	다음 중 신선한 달걀은? [2015년 2회]
한식조리기능사	식품의 감별법 중 틀린 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? [2015년 2회]
한식조리기능사	1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가? [2015년 2회]
한식조리기능사	어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? [2015년 2회]
한식조리기능사	연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? [2015년 2회]
한식조리기능사	간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? [2015년 2회]
한식조리기능사	대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? [2015년 2회]
한식조리기능사	어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2015년 2회]
한식조리기능사	지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? [2015년 2회]