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제빵기능사	메이스와 같은 나무에서 생산되는 향신료로서 빵도넛에 많이 사용하는 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은? [2002년 4회]
제빵기능사	제빵에서 탈지분유를 밀가루 대비 4-6%를 사용할 때의 영향이 아닌 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	유지에 있어 어느 한도 내에서 파괴되지 않고 외부 힘에 따라 변형될 수 있는 성질은? [2002년 4회]
제빵기능사	밀가루의 제분수율(%)에 따른 설명 중 잘못된 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	소맥분에 관한 관계 가장 바른 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	50g의 밀가루에서 얻은 젖은 글루텐(습부)이 20g이 되었을 때 이 밀가루의 단백질 함량은 얼마인가? [2002년 4회]
제빵기능사	동물성 단백질은? [2002년 4회]
제빵기능사	밀가루를 용도별로 나눌 때 일반적으로 회분 함량이 낮은 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	냉동 반죽법에서 1차 발효시간이 길어질 경우 일어나는 현상은? [2002년 4회]
제빵기능사	제빵용 계량기구로 부적당한 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	열풍을 강제 순환시키면서 굽는 타입으로 굽기의 편차가 극히 적은 오븐은? [2002년 4회]
제빵기능사	원가의 절감방법이 아닌 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	새로운 팬의 처리방법 중 틀린 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	빵 포장의 목적에 부적합한 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	동일한 분할량의 식빵반죽을 25분 동안 주어진 온도에서 구웠을 때 수분함량이 가장 많은 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	바게트(baguette)의 통상적인 분할 무게는? [2002년 4회]
제빵기능사	빵반죽의 흡수에 영향을 주는 요인들에 대한 설명이 잘못 된 것은? [2002년 4회]
제빵기능사	식빵의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는? [2002년 4회]