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종목	문제
제과기능사	압착 효모(생이스트)의 고형분 함량은 보통 얼마인가? [2002년 4회]
제과기능사	이스트에 거의 들어있지 않는 효소로 일명 디아스타제라고도 불리우는 것은? [2002년 4회]
제과기능사	계란 중에서 껍질을 제외한 고형질은 몇%인가? [2002년 4회]
제과기능사	시유의 일반적인 단백질과 지방 함량은? [2002년 4회]
제과기능사	다음 어느 소맥분을 사용하는 것이 경제적인가? [2002년 4회]
제과기능사	식빵용 밀가루의 습부량(젖은 글루텐 함량)으로 가장 적당한 것은? [2002년 4회]
제과기능사	지방은 지방산과 어느 것이 결합되어 이루어지는가? [2002년 4회]
제과기능사	퐁당 아이싱의 끈적거림을 배제하는 방법으로 잘못된 것은? [2002년 4회]
제과기능사	퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은? [2002년 4회]
제과기능사	단백질 분해효소는? [2002년 4회]
제과기능사	1인당 생산가치는 생산가치를 무엇으로 나누어 계산하는가? [2002년 4회]
제과기능사	다음 중 함께 계량 할 때 가장 문제가 되는 재료는? [2002년 4회]
제과기능사	파이롤러의 사용에 가장 적합한 제품은? [2002년 4회]
제과기능사	냉동반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은? [2002년 4회]
제과기능사	포장재료가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은? [2002년 4회]
제과기능사	표준 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환할 때 필수적인 조치사항이 아닌 것은? [2002년 4회]
제과기능사	제빵에서 믹싱의 주된 기능은? [2002년 4회]
제과기능사	아래와 같은 조건일 때 스펀지 법에서 도우의 물 온도는 몇 도가 적당한가?실내온도 29℃, 스펀지온도 24... [2002년 4회]
제과기능사	빵 전분의 노화정도를 측정하는데 사용하는 방법과 관련이 없는 것은? [2002년 4회]
제과기능사	2차 발효실의 습도가 가장 높아야 할 제품은? [2002년 4회]