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제과기능사	제빵에서 소금의 역할이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	달걀에 대한 설명 중 옳은 것은? [2011년 1회]
제과기능사	제빵에 적정한 물의 경도는 120 ~ 180 ppm인데, 이는 다음 중 어느 분류에 속하는가? [2011년 1회]
제과기능사	유지를 고온으로 계속 가열하였을 때 다음 중 점차 낮아지는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은? [2011년 1회]
제과기능사	메이스(mace)와 같은 나무에서 생산되는 것으로 단맛의 향기가 있는 향신료는? [2011년 1회]
제과기능사	제빵에서 설탕의 역할이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	아이싱 크림에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적합한 것은? [2011년 1회]
제과기능사	밀가루 25kg에서 젖은 글루텐 6g을 얻었다면 이 밀가루는 다음 어디에 속하는가? [2011년 1회]
제과기능사	튀김기름에 스테아린(stearin)을 첨가하는 유에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제과기능사	빵반죽의 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 좋은가? [2011년 1회]
제과기능사	스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는? [2011년 1회]
제과기능사	제빵용 밀가루의 적정 손상전분의 함량은? [2011년 1회]
제과기능사	불란서 빵 제조 시 스팀 주입이 많을 경우 생기는 현상은? [2011년 1회]
제과기능사	다음 중 정상적인 스펀지 반죽을 발효시키는 동안 스펀지 내부의 온도 상승은 어느 정도가 가장 바람직... [2011년 1회]
제과기능사	제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제과기능사	빵의 관능적 평가법에서 외부적 특성을 평가하는 항목으로 틀린 것은? [2011년 1회]
제과기능사	500g짜리 완제품 식빵 500개를 주문 받았다. 총 배합률은 190%이고, 발효 손실은 2%, 굽기 손실은 10%일... [2011년 1회]
제과기능사	스펀지 발효에서 생기는 결함을 없애기 위하여 만들어진 제조법으로 ADMI법이라고 불리는 제빵법은? [2011년 1회]
제과기능사	성형 후 공정으로 가스팽창을 최대로 만드는 단계로 가장 적합한 것은? [2011년 1회]