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한식조리기능사	완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? [2015년 5회]
한식조리기능사	유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? [2015년 5회]
한식조리기능사	전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 ... [2015년 5회]
한식조리기능사	즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식... [2015년 5회]
한식조리기능사	식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 ... [2015년 5회]
한식조리기능사	알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	사용이 허가된 산미료는? [2015년 5회]
한식조리기능사	육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? [2015년 5회]
한식조리기능사	60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? [2015년 5회]
한식조리기능사	모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? [2015년 5회]
한식조리기능사	다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은? [2015년 5회]
한식조리기능사	식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? [2015년 5회]