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제과기능사	적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가? [2003년 1회]
제과기능사	제빵용 팬기름에 대한 설명으로 틀리는 것은? [2003년 1회]
제과기능사	스펀지법에서 사용할 물의 온도는? (원하는 반죽온도 : 26℃, 마찰계수 : 20, 실내온도 : 26℃,스펀지, 반... [2003년 1회]
제과기능사	스펀지법에서 스펀지에 밀가루 사용량을 증가할 때 나타나는 현상으로 틀린 것은? [2003년 1회]
제과기능사	제빵시 탈지분유를 1% 증가시 마다 몇 %의 흡수량이 증가되는가? [2003년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크에서 계란사용량을 15 % 감소시킬 때, 밀가루와 물의 사용량은? [2003년 1회]
제과기능사	도넛의 흡유량이 높았다면 그 이유는? [2003년 1회]
제과기능사	다음 중 제과용 믹서로 알맞지 않은 것은? [2003년 1회]
제과기능사	밀가루, 설탕, 노른자, 식용유 및 물 등을 같이 혼합한 후 머랭을 투입하여 반죽하는 제법으로 알맞은 ... [2003년 1회]
제과기능사	소다 1.2%를 사용하는 배합비율의 팽창제를 베이킹파우더 로 대체하고자 할 경우 사용량으로 알맞은 것은? [2003년 1회]
제과기능사	반죽형 케이크 제조시 분리현상이 일어나는 원인이 아닌 것은? [2003년 1회]
제과기능사	파운드 케이크를 제조하려할 때 유지의 품온으로 가장 알맞는 것은? [2003년 1회]
제과기능사	다음 설명 중 고율 배합의 의미는? [2003년 1회]
제과기능사	퍼프 페이스트리 제조시 충전용 유지가 많을수록 어떤 결과가 생기는가? [2003년 1회]
제과기능사	언더 베이킹(Under Baking)에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 1회]
제과기능사	도넛에 묻힌 설탕이 녹는 현상(발한)을 감소시키기 위한 조치로 틀린 것은? [2003년 1회]
제과기능사	다음 중 만드는 방법이 나머지 셋과 다른 것은? [2003년 1회]
제과기능사	용적 2,050cm3인 팬에 스펀지 케이크 반죽을 400g 분할할 때 좋은 제품이 되었다면 용적 2,870cm3인 팬... [2003년 1회]
제과기능사	비중 0.75인 과자 반죽 1ℓ 의 무게는? [2003년 1회]
제과기능사	불량한 표백 밀가루를 사용하게 되었을 때 조치하여야 할 사항은? [2003년 1회]