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제빵기능사	다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는? [2003년 1회]
제빵기능사	이스트의 기능이 아닌 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가? [2003년 1회]
제빵기능사	젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은? [2003년 1회]
제빵기능사	단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은? [2003년 1회]
제빵기능사	냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는? [2003년 1회]
제빵기능사	냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은? [2003년 1회]
제빵기능사	총원가는 어떻게 구성되는가? [2003년 1회]
제빵기능사	반죽온도에 가장 영향이 적은 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	발효의 목적이 아닌 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는? [2003년 1회]
제빵기능사	식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였... [2003년 1회]
제빵기능사	프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유로 부적당한 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	반죽의 오버 믹싱(over mixing) 현상에 대한 설명으로 올바르지 못한 것은? [2003년 1회]
제빵기능사	단백질 함량이 2% 증가된 밀가루를 사용시 흡수율의 변화는? [2003년 1회]