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제빵기능사 기출문제 107페이지

2,400문항 중 2,121–2,140번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

107 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 2,121
    2003년 제1회영양학

    베이킹 파우더의 사용방법으로 틀린 것은?

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  2. 2,122
    2003년 제1회영양학

    다음 중 전분당이 아닌 것은?

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  3. 2,123
    2003년 제1회영양학

    효소의 성질에 대한 설명 중 틀린 것은?

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  4. 2,124
    2003년 제1회영양학

    다음 당류 중 물에 잘 녹지 않는 것은?

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  5. 2,125
    2003년 제1회영양학

    연수는 물속에 용해된 광물질의 함량이 적은 것이다. 연수의 광물질 함량 범위는?

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  6. 2,126
    2003년 제1회영양학

    이스트의 기능이 아닌 것은?

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  7. 2,127
    2003년 제1회영양학

    계란 성분 중 마요네즈에 이용되는 것은?

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  8. 2,128
    2003년 제1회영양학

    시유에 들어 있는 탄수화물 중 가장 많은 것은?

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  9. 2,129
    2003년 제1회영양학

    젖은 글루텐 중의 단백질 함량이 26.4% 라면 건조 글루텐에서 단백질 함량이 몇 % 정도로 되는가?

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  10. 2,130
    2003년 제1회영양학

    젤라틴에 대한 설명이 아닌 것은?

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  11. 2,131
    2003년 제1회영양학

    라드는 돼지의 지방조직으로부터 분리해 정제한 지방으로 제과, 제빵 재료로서의 가장 중요한 기능은?

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  12. 2,132
    2003년 제1회영양학

    단백질의 분해 효소로 췌액에 존재하는 것은?

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  13. 2,133
    2003년 제1회영양학

    알파화된 전분을 실온에 방치하면 침전이 생기며 결정이 규칙성을 나타내게 된다. 이와 같은 현상은?

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  14. 2,134
    2003년 제1회재료과학

    냉장, 냉동, 해동, 2차발효를 프로그래밍에 의하여 자동적으로 조절하는 기계는?

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  15. 2,135
    2003년 제1회재료과학

    냉동빵 반죽시 흔히 사용하고 있는 제법으로 시스테인(Cystein)을 사용하는 제법은?

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  16. 2,136
    2003년 제1회재료과학

    총원가는 어떻게 구성되는가?

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  17. 2,137
    2003년 제1회재료과학

    반죽온도에 가장 영향이 적은 것은?

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  18. 2,138
    2003년 제1회재료과학

    발효의 목적이 아닌 것은?

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  19. 2,139
    2003년 제1회재료과학

    반죽 과정 중 탄력성이 약해지고 신전성이 최대가 되는 단계는?

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  20. 2,140
    2003년 제1회재료과학

    식빵은 보통 내부 온도가 35∼40℃정도 될 때까지 냉각시킨다. 식빵의 온도를 28℃까지 냉각한 후 포장하였다고 가정할 때 식빵에 미치는 영향으로 올바른 것은?

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