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제과기능사	빵 및 생과자에 사용할 수 있는 보존료는? [2003년 1회]
제과기능사	적혈구의 혈색소 감소, 체중감소 및 신장장해, 칼슘대사 이상과 호흡장해를 유발하는 유해성 금속물질은? [2003년 1회]
제과기능사	질병 발생의 3대 요소가 아닌 것은? [2003년 1회]
제과기능사	유지의 산패 원인이 아닌 것은? [2003년 1회]
제과기능사	세균성 식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? [2003년 1회]
제과기능사	독소형 식중독은 체외 독소에 의하여 일어나게 된다. 보툴리누스 식중독균이 생성하는 독소는? [2003년 1회]
제과기능사	식품에 세균이 오염되어 증식시 이들이 생성한 유독 물질 에 의해 발생되는 생리적 이상현상은? [2003년 1회]
제과기능사	감자에서 독성분이 많이 들어 있는 부분은? [2003년 1회]
제과기능사	식품 위생의 대상과 가장 거리가 먼 것은? [2003년 1회]
제과기능사	제과· 제빵의 부패요인과 관계가 먼 것은? [2003년 1회]
제과기능사	우유의 칼슘 흡수를 방해하는 인자는? [2003년 1회]
제과기능사	리놀레산(linoleic acid)가 결핍시 발생할 수 있는 장애 가 아닌 것은? [2003년 1회]
제과기능사	다음 영양소 중 1차, 2차, 3차, 4차 구조를 가진 물질은? [2003년 1회]
제과기능사	스펀지 케이크를 먹었을 때 가장 많이 섭취하게 되는 영양소는? [2003년 1회]
제과기능사	입속의 침(타액)에서 분비되는 전분 당화효소는? [2003년 1회]
제과기능사	초콜릿을 템퍼링한 효과에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 1회]
제과기능사	유산발효크림을 원료로 하여 제조하는 버터는? [2003년 1회]
제과기능사	설탕에 대한 설명으로 틀린 것은? [2003년 1회]
제과기능사	각 회사마다 제분율이 다르다. 어느 회사가 밀가루 생산량이 가장 적은가? (제분율은 A사 70%, B사 72%,... [2003년 1회]
제과기능사	빵류에 부드러움을 주기 위하여 사용하는 유지 제품의 특성을 무엇이라 하는가? [2003년 1회]