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제빵기능사	일반 스트레이트법을 비상 스트레이트법으로 전환시 선택적 조치가 잘못된 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	빵의 노화현상과 거리가 먼 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	건포도 식빵에 관한 설명 중 틀린 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	빵류의 2차 발효실 상대습도는 품목에 따라 75∼90%까지 다양하게 조정된다. 표준습도보다 낮을 때 일어... [2003년 2회]
제빵기능사	스트레이트법으로 일반 식빵을 만들 때 믹싱 후 반죽의 온도로 가장 이상적인 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가? [2003년 2회]
제빵기능사	튀김 횟수의 증가시 발생하는 변화가 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	초콜릿의 품온이 32℃라면 초콜릿을 굳히기 위한 실내 온도로 가장 알맞은 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	스펀지 케이크 제조시 비중을 가장 낮게 하는 재료는? [2003년 2회]
제빵기능사	슈 재료의 계량시 같이 계량하여서는 안될 재료는? [2003년 2회]
제빵기능사	비터(beater)를 이용하여 교반하는 것이 적당한 제법으로 알맞은 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	버터크림 당액 제조시 설탕에 대한 물 사용량으로 가장 알맞은 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	별립법 제조 시 흰자와 노른자를 분리할 경우 흰자에 노른자가 들어가서는 안되는 이유로 알맞은 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	다음 제품 중 거품형 케이크는? [2003년 2회]
제빵기능사	흰자를 사용하는 제품에 주석산크림과 같은 산을 넣는 이유가 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	젤리 롤 케이크를 마는데 터지기 쉬운 것을 방지하는 조치로 잘못된 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	옐로 레이어 케이크를 제조할 때 쇼트닝을 50% 사용할 경우 계란의 사용량은? [2003년 2회]
제빵기능사	기본 퍼프 페이스트리에서 밀가루:유지:물의 비율이 맞는 것은? [2003년 2회]