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제과기능사	한 반죽당 손분할이나 기계분할은 가능한 몇 분 이내로 완료하는 것이 가장 좋은가? [2003년 2회]
제과기능사	플로어 타임을 길게 주어야 할 경우는? [2003년 2회]
제과기능사	액체발효법에서 액종발효시 완충제 역할을 하는 재료는? [2003년 2회]
제과기능사	표준 스트레이트법으로 식빵을 만들 때 반죽 온도로 가장 적합한 것은? [2003년 2회]
제과기능사	연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되... [2003년 2회]
제과기능사	푸딩 제조공정에 관한 설명 중 틀린 것은? [2003년 2회]
제과기능사	도넛 반죽의 휴지 효과가 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	고율배합의 제품을 굽는 방법으로 맞는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	공장 설비 중 제품의 생산능력은 어떤 설비가 가장 기준이 되는가? [2003년 2회]
제과기능사	제품의 중앙부가 오목하게 생산되었다. 조치하여야 할 사항이 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	열원으로 찜(수증기)을 이용했을 때 열 전달방식은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 거품형 제품이 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	도넛 튀김용 유지로 가장 적당한 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 제품 중 이형제로 팬에 물을 분무하여 사용하는 제품은? [2003년 2회]
제과기능사	슈의 필수재료가 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당 한 것은? [2003년 2회]
제과기능사	계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가? [2003년 2회]
제과기능사	과즉, 향료를 사용하여 만드는 젤리의 응고를 위한 원료 중 맞지 않는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	쿠키를 만들 때 가장 정상적인 반죽 온도는? [2003년 2회]
제과기능사	반죽형 케이크의 특성에 해당되지 않는 것은? [2003년 2회]