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한식조리기능사	토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? [2014년 1회]
한식조리기능사	고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? [2014년 1회]
한식조리기능사	채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	소금의 용도가 아닌 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	달걀의 기포성을 이용한 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ? [2014년 1회]
한식조리기능사	유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은? [2014년 1회]
한식조리기능사	결합수의 특성이 아닌 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? [2014년 1회]
한식조리기능사	달걀의 가공 적성이 아닌 것은? [2014년 1회]
한식조리기능사	청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은? [2014년 1회]