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제빵기능사 기출문제 104페이지

2,400문항 중 2,061–2,080번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

104 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 2,061
    2003년 제2회영양학

    튀김기름으로 가장 좋은 것은?

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  2. 2,062
    2003년 제2회영양학

    다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은?

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  3. 2,063
    2003년 제2회영양학

    물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는?

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  4. 2,064
    2003년 제2회영양학

    제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은?

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  5. 2,065
    2003년 제2회영양학

    버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가?

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  6. 2,066
    2003년 제2회영양학

    글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은?

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  7. 2,067
    2003년 제2회영양학

    밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는?

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  8. 2,068
    2003년 제2회영양학

    다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은?

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  9. 2,069
    2003년 제2회영양학

    아밀로펙틴만으로 구성된 것은?

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  10. 2,070
    2003년 제2회영양학

    젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가?

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  11. 2,071
    2003년 제2회영양학

    케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은?

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  12. 2,072
    2003년 제2회영양학

    케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는?

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  13. 2,073
    2003년 제2회영양학

    제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은?

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  14. 2,074
    2003년 제2회재료과학

    냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은?

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  15. 2,075
    2003년 제2회재료과학

    굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은?

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  16. 2,076
    2003년 제2회재료과학

    일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악하고, 밀가루 중의 효소나 산화 환원제의 영향을 자세히 알 수 있는 그래프는?

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  17. 2,077
    2003년 제2회재료과학

    다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은?

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  18. 2,078
    2003년 제2회재료과학

    제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은?

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  19. 2,079
    2003년 제2회재료과학

    빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은?

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  20. 2,080
    2003년 제2회재료과학

    프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 C 10ppm을 첨가하는 방법으로 올바른 것은?

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