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제빵기능사	제조현장에서 제빵용 이스트를 저장하는 현실적인 온도로 가장 적당한 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	버터에는 우유지방이 약 얼마나 들어 있는가? [2003년 2회]
제빵기능사	글루텐을 구성하는 단백질 중 탄력성을 강하게 하는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	밀가루를 만들 때 산화제로 처리하는 이유는? [2003년 2회]
제빵기능사	다당류인 전분을 분해하는 효소가 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	아밀로펙틴만으로 구성된 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	젤리를 제조하는데 당분 60∼65%, 펙틴 1.0∼1.5%일 때 젤리화시킬 수 있는 가장 적당한 pH는 어느 것인가? [2003년 2회]
제빵기능사	케이크 제조에 사용되는 계란의 역할이 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	케이크의 껍질색을 내는데 영향을 미치는 우유 중의 당류는? [2003년 2회]
제빵기능사	제과에서 설탕의 기능이 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	냉동 반죽법에서 믹싱 후 1차 발효시간으로 올바른 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	굽기 중 전분의 호화 개시 온도와 이스트의 사멸온도로 가장 적당한 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	일정한 굳기를 가진 반죽의 신장도 및 신장 저항력을 측정하여 자동 기록함으로써 반죽의 점탄성을 파악... [2003년 2회]
제빵기능사	다음 중 정형공정(Moulding)이 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	제빵 공정의 4대 중요 관리항목에 속하지 않는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	빵을 포장하는 프로필렌 포장지에 의하여 방지할 수 없는 현상은? [2003년 2회]
제빵기능사	프랑스 빵 제조에는 비타민 C를 10ppm 정도 넣어 배합하는 경우가 많다. 밀가루 1kg을 기준으로 비타민 ... [2003년 2회]
제빵기능사	유지를 제외한 전 재료를 넣는 믹싱의 단계는? [2003년 2회]
제빵기능사	정형한 식빵 반죽을 팬에 넣을 때 이음매의 위치는? [2003년 2회]
제빵기능사	액체 발효법에서 발효가 종료된 것을 알기 위한 방법으로 가장 알맞은 것은? [2003년 2회]