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종목	문제
제과기능사	탄지분유 구성 중 50% 정도를 차지하는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	밀가루의 탄성과 관계 깊은 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 단백질 중 수용성인 것은? [2003년 2회]
제과기능사	제과에서 유지의 기능이 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	파이용 크림 제조시 농후화제(thickening agent)로 쓰이지 않는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	제과의 제조에 이용되는 캐러멜화 현상을 설명한 것 중 잘못된 것은? [2003년 2회]
제과기능사	밀가루 품질 규정시 껍질(皮)의 혼합율을 어느 성분으로 측정하는가? [2003년 2회]
제과기능사	파이용 밀가루에 대한 설명 중 틀리는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	지방 분해효소는? [2003년 2회]
제과기능사	단당류가 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 팬 기름칠을 다른 제품보다 더 많이 하는 제품은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 보관 장소가 나머지 재료와 크게 다른 재료는? [2003년 2회]
제과기능사	주로 빵 반죽용으로 사용되는 믹서의 반죽 날개는? [2003년 2회]
제과기능사	노무비를 절감하는 방법이 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	냉동반죽법에서 믹싱 후 반죽의 결과온도로 가장 적합한 것은? [2003년 2회]
제과기능사	냉각 손실에 대한 설명 중 가장 틀린 것은? [2003년 2회]
제과기능사	완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때... [2003년 2회]
제과기능사	과자빵의 굽기온도의 조건에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 2회]
제과기능사	빵 제품의 노화(Staling)에 관한 설명 중 틀린 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 식빵 밑바닥이 움푹패이는 결점(Cipping)에 대한 원인을 열거한 것 중 관계없는 것은? [2003년 2회]