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제빵기능사	유해금속을 사용한 통조림용 관에서 주로 용출되는 유해성 금속 물질은? [2003년 2회]
제빵기능사	세균성 식중독과 비교하여 볼 때 경구 전염병의 특징으로 볼 수 없는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	뉴로톡신(neurotoxin)이란 균체의 독소를 생산하는 식중독균은? [2003년 2회]
제빵기능사	제과· 제빵제품에 이용될 수 있는 육가공 제품의 가공육 색을 형성하는데 사용되는 첨가물은? [2003년 2회]
제빵기능사	해수(海水)세균의 일종으로 식염농도 3%에서 잘 생육하며 어패류를 생식할 경우 중독 발생이 쉬운 균은? [2003년 2회]
제빵기능사	세균이 분비한 독소에 의해 감염을 일으키는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	밀가루 개량제가 아닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	야채를 통해 감염되는 대표적인 기생충은? [2003년 2회]
제빵기능사	저온 살균의 조건으로 가장 적당한 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	식품을 방치해 두면 외관적, 내용적, 관능적으로 그 본래의 성질을 잃어서 식용할 수 없는 상태로 되는 ... [2003년 2회]
제빵기능사	다음 중 효소를 구성하는 주된 물질은? [2003년 2회]
제빵기능사	어떤 비타민(Vitamin)이 결핍되면 펠라그라(pellagra)가 발생하는가? [2003년 2회]
제빵기능사	섬유소(Cellulose)를 완전하게 가수분해하면 무엇이 생기는가? [2003년 2회]
제빵기능사	음식물로 섭취한 단백질이 인체에서 수행하는 중요 기능과 거리가 먼 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	체내에서 지질의 주된 기능은? [2003년 2회]
제빵기능사	다음 혼성주 중 오렌지 껍질이나 향이 들어 있지 않는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	밀가루 반죽과 소금에 관한 내용 중 맞는 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	튀김기름으로 가장 좋은 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	다음 당류 중 가장 감미도가 크고 상쾌한 맛을 지닌 것은? [2003년 2회]
제빵기능사	물의 경도를 높혀주는 작용을 하는 재료는? [2003년 2회]