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제과기능사	식품첨가물 중 유화제에 대한 설명이 잘못된 것은? [2003년 2회]
제과기능사	사람과 동물이 같은 병원체에 의해서 발생되는 질병 또는 감염상태를 무엇이라 하는가? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 독소형 세균성 식중독균은? [2003년 2회]
제과기능사	알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은? [2003년 2회]
제과기능사	방사성 강하물 중에 식품위생상 가장 문제가 되는 핵종은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 살모넬라(Salmonella)균에 의한 식중독 증상과 가장 거리가 먼 것은? [2003년 2회]
제과기능사	식품 첨가물 중 표백제가 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	위생동물은 식품자체의 피해와 인체에 대한 영향이 매우 크다. 다음 중 위생동물의 특성과 거리가 먼 것은? [2003년 2회]
제과기능사	빵의 변질 및 부패와 관계가 가장 적은 것은? [2003년 2회]
제과기능사	식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은? [2003년 2회]
제과기능사	같은 양의 칼로리를 섭취했을 때 단백질의 절약 작용을 하는 영양소는? [2003년 2회]
제과기능사	산과 알칼리 및 열에서 비교적 안정하고 칼슘의 흡수를 도우며 골격 발육과 관계 깊은 비타민은? [2003년 2회]
제과기능사	포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 영양소와 주요 기능의 연결이 바르게 된 것은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 중 필수아미노산이 아닌 것은? [2003년 2회]
제과기능사	소과류(小果類)에 속하지 않는 것은? [2003년 2회]
제과기능사	제과ㆍ제빵에서 유화제의 역할 중 틀린 것은? [2003년 2회]
제과기능사	버터의 독특한 향미와 관계가 있는 물질은? [2003년 2회]
제과기능사	다음 설명 중 옳은 것은? [2003년 2회]
제과기능사	빵 발효시 밀가루에 대하여 2% 정도의 설탕이 이스트(yeast)에 의하여 소모될 경우 밀가루가 132㎏이라... [2003년 2회]