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제빵기능사 기출문제 102페이지

2,400문항 중 2,021–2,040번 목록 · 최신 등록순

제빵기능사 풀기

기출문제 목록

102 / 120페이지 · 20문항씩
  1. 2,021
    2003년 제3회재료과학

    굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은?

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  2. 2,022
    2003년 제3회재료과학

    굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는?

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  3. 2,023
    2003년 제3회재료과학

    빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는?

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  4. 2,024
    2003년 제3회재료과학

    빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은?

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  5. 2,025
    2003년 제3회제조이론

    중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?

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  6. 2,026
    2003년 제3회제조이론

    성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?

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  7. 2,027
    2003년 제3회제조이론

    발효과정 중 생성되는 물질은?

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  8. 2,028
    2003년 제3회제조이론

    표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는?

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  9. 2,029
    2003년 제3회제조이론

    반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?

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  10. 2,030
    2003년 제3회제조이론

    도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?

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  11. 2,031
    2003년 제3회제조이론

    제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은?

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  12. 2,032
    2003년 제3회제조이론

    다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은?

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  13. 2,033
    2003년 제3회제조이론

    다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?

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  14. 2,034
    2003년 제3회제조이론

    다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은?

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  15. 2,035
    2003년 제3회제조이론

    충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

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  16. 2,036
    2003년 제3회제조이론

    케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?

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  17. 2,037
    2003년 제3회제조이론

    다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은?

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  18. 2,038
    2003년 제3회제조이론

    도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?

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  19. 2,039
    2003년 제3회제조이론

    슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?

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  20. 2,040
    2003년 제3회제조이론

    반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?

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