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종목	문제
제빵기능사	중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	발효과정 중 생성되는 물질은? [2003년 3회]
제빵기능사	표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는? [2003년 3회]
제빵기능사	반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?반죽뭉치기 → ( ) → 정형 [2003년 3회]
제빵기능사	제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 ... [2003년 3회]
제빵기능사	다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은? [2003년 3회]
제빵기능사	슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	스펀지 케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 도로 만든 후 믹싱하는 것이 가장 좋은가? [2003년 3회]
제빵기능사	케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은? [2003년 3회]