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제과기능사	제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은? [2003년 3회]
제과기능사	비상스트레이법 반죽의 가장 적당한 온도는? [2003년 3회]
제과기능사	빵의 노화가 가장 빠른 온도는? [2003년 3회]
제과기능사	냉각시킨 식빵의 가장 일반적인 수분함량은? [2003년 3회]
제과기능사	빵을 믹싱할 때 반죽이 최대의 탄력성을 갖는 믹싱 단계는? [2003년 3회]
제과기능사	스펀지 케이크 제조시 계란의 사용량을 줄이려고 한다. 옳지 않은 것은? [2003년 3회]
제과기능사	스펀지 케이크의 반죽 1g당 팬용적(cm3)은 얼마인가? [2003년 3회]
제과기능사	케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	다음 중 반죽의 희망 결과온도가 가장 낮은 제품은? [2003년 3회]
제과기능사	다음 제법 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야하는 제법은? [2003년 3회]
제과기능사	슈 바닥 껍질 가운데가 위로 올라가는 이유 중 틀리게 설명한 것은? [2003년 3회]
제과기능사	다음 설명 중 저율배합에 대한 고율배합의 상대적 비교로 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	파운드 케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠하는 방법이 있다. 이 때 설탕의 역할이 아닌 ... [2003년 3회]
제과기능사	밤과자를 성형한 후 물을 뿌려주는 이유가 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	파이를 만들 때 충전물이 끓어 넘쳤다. 그 원인으로 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	도넛 글레이즈의 사용온도로 가장 적당한 것은? [2003년 3회]
제과기능사	퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	다음 제품 중 반죽의 비중이 가장 낮은 것은? [2003년 3회]
제과기능사	과자 반죽 믹싱법 중에서 크림법은 어떤 재료를 먼저 믹싱하는 방법인가? [2003년 3회]
제과기능사	옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은? [2003년 3회]