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한식조리기능사	감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? [2014년 2회]
한식조리기능사	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1... [2014년 2회]
한식조리기능사	다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타... [2014년 2회]
한식조리기능사	영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? [2014년 2회]
한식조리기능사	젤라틴의 원료가 되는 식품은? [2014년 2회]
한식조리기능사	다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? [2014년 2회]
한식조리기능사	다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? [2014년 2회]
한식조리기능사	생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? [2014년 2회]
한식조리기능사	사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? [2014년 2회]