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제빵기능사	생이스트를 보관할 때의 가장 적당한 온도는? [2003년 3회]
제빵기능사	밀가루의 탄수화물 중 그 함유량이 가장 많은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	식빵 제조용 밀가루의 원료로서 가장 좋은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	포도당이나 과당을 이산화탄소와 알콜로 분해시키는 효소는? [2003년 3회]
제빵기능사	다음 중 이당류가 아닌 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	당류의 용해도는 단맛의 크기와 일치된다. 다음 중 단맛의 강도 순서가 바른 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	유지의 산패 정도를 나타내는 값이 아닌 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	우유 중 제품의 껍질색을 개선시켜 주는 성분은? [2003년 3회]
제빵기능사	쇼트닝에 대한 설명으로 틀린 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	유황(S)을 함유한 아미노산에 속하지 않는 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	냉동반죽의 해동을 높은 온도에서 빨리 할 경우 반죽의 표면에서 물이 나온다.(drip 현상) 그 이유로 틀... [2003년 3회]
제빵기능사	표준 식빵의 재료 사용 범위로 가장 부적절한 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	믹서의 구성에 해당되지 않는 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	팬 오일의 조건이 아닌 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	제빵 공장에서 3명의 작업자가 10시간에 식빵 400개, 케이크 50개, 모카빵 200개를 만들고 있다. 1시간... [2003년 3회]
제빵기능사	원료의 전처리 방법으로 올바르지 않은 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	굽기반응 중 반죽의 물리적 반응인 것은? [2003년 3회]
제빵기능사	굽기 후 빵을 썰어 포장하기에 가장 좋은 온도는? [2003년 3회]
제빵기능사	빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우는? [2003년 3회]
제빵기능사	빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은? [2003년 3회]