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제과기능사	제빵시 소금 사용량이 적량보다 많으면 나타나는 현상이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	제빵시 생이스트(효모) 첨가에 가장 적당한 물의 온도는? [2003년 3회]
제과기능사	우유 단백질의 응고에 관여하지 않는 것은? [2003년 3회]
제과기능사	식빵에서 설탕의 기능과 가장 거리가 먼 것은? [2003년 3회]
제과기능사	글루텐을 약화하는 것이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	지방의 산패를 촉진하는 인자와 거리가 먼 것은? [2003년 3회]
제과기능사	전분의 노화에 대한 설명 중 틀리는 것은? [2003년 3회]
제과기능사	어떤 케이크 제조에 1kg의 달걀이 필요하다면 껍질을 포함한 평균 무게가 60g인 달걀은 약 몇 개가 필요... [2003년 3회]
제과기능사	버터를 쇼트닝으로 대치할 때 고려해야 할 사항이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	제과용 밀가루 제조에 사용되는 밀로 가장 좋은 것은? [2003년 3회]
제과기능사	냉동반죽의 해동방법에 해당되지 않는 것은? [2003년 3회]
제과기능사	빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	2차발효에 대한 설명으로 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는? [2003년 3회]
제과기능사	굽기 공정에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	다음 중 올바른 팬닝요령이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	우유의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은? [2003년 3회]
제과기능사	빵이 팽창하는 원인이 아닌 것은? [2003년 3회]
제과기능사	제품을 생산하는데 생산 원가요소는? [2003년 3회]
제과기능사	분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은? [2003년 3회]