전체 기출문제 · 문제은행
제빵기능사 기출문제 10페이지
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기출문제 목록
10 / 120페이지 · 20문항씩- 181문제 보기
대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?
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빵 제품의 노화 지연 방법으로 옳은 것은?
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희망 반죽온도 26℃ 마찰계수 20 실내온도 26℃ 스펀지 반죽온도 28℃ 밀가루온도 21℃ 일 때 스펀지법에서 사용할 물의 온도는?
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불란서빵의 2차 발효실 습도로 가장 적합한 것은?
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빵을 포장하는 프로필렌 포장지의 기능이 아닌 것은?
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식빵 제조시 최고 부피를 얻을 수 있는 유지의 양은?(단, 다른 재료의 양은 모두 동일하다고 본다.)
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냉동 반죽법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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굽기 과정 중 당류의 캐러멜화가 개시되는 온도로 가장 적합한 것은?
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둥글리기의 목적이 아닌 것은?
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팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?
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다음 제품 중 일반적으로 비중이 가장 낮은 것은?
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화이트 레이어 케이크 제조 시 주석산 크림을 사용하는 목적과 거리가 먼 것은?
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다음의 케이크 반죽 중 일반적으로 PH가 가장 낮은 것은?
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반죽무게를 구하는 식은?
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다음 중 제과용 믹서로 적합하지 않은 것은?
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다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?
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다음 중 일반적으로 초콜릿에 사용되는 원료가 아닌 것은?
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오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?
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실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
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스펀지 케이크 제조 시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 중탕하고 혼합하는 것이 가장 적당한가?
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