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제과기능사	우리나라에서 지정된 식품첨가물 중 버터류에 사용할 수 없는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	다음 중 음식물을 매개로 전파되지 않는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	화학적 식중독을 유발하는 원인이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	빵의 제조과정에서 빵반죽을 분할기에서 분할할 때 달라붙지 않게 하는 첨가물은? [2011년 1회]
제과기능사	식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	인수공통 감염병으로만 짝지어진 것은? [2011년 1회]
제과기능사	균체의 독소 중 뉴로톡신(neuroxin)을 생산하는 식중독균은? [2011년 1회]
제과기능사	다음 중 부패로 볼 수 없는 것은? [2011년 1회]
제과기능사	살모넬라(Salmonella)균의 특징이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	다음 중 병원체가 바이러스(Virus)인 질병인? [2011년 1회]
제과기능사	필수아미노산이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	괴혈병을 예방하기 위해 어떤 영양소가 많은 식품을 섭위해야 하는가? [2011년 1회]
제과기능사	유용한 장내 세균의 발육을 왕성하게 하여 장에 좋은 영양을 미치는 이당류는? [2011년 1회]
제과기능사	포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은? [2011년 1회]
제과기능사	식품의 열량(kcal) 계산공식으로 맞는 것은? (단, 각 영양소 양의 기준은 g 단위로 한다.) [2011년 1회]
제과기능사	빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	자당(sucrcse) 10%를 이성화해서 10.52%의 전화당(invert sugar)을 얻었다. 포도당(glucose)과 과당(fru... [2011년 1회]
제과기능사	지방의 산화를 가속시키는 요소가 아닌 것은? [2011년 1회]
제과기능사	아밀로그래프(Amylograph)에서 50℃에서의 점도(minimum viscosity)와 최종점도((final viscosity) 차이... [2011년 1회]
제과기능사	화학적 팽창에 대한 설명으로 잘못된 것은? [2011년 1회]